钵钵鸡是一种起源于四川省的名小吃，把土鸡和各种食材处理煮熟之后，切成块状或片状，浸泡在事先调配好的汤料中，静置片刻之后，入味即可食用。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味，今天王国忠钵钵鸡培训小编就给大家分享一下钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。

　　1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用;

　　2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用;捞出油中的渣滓，放凉备用;

　　3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈;

　　4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里(汤完全浸没食材)，静置腌制半小时以上即可食用。