钵钵鸡在四川地区是非常受欢迎的，程度不亚于火锅。今天，成都钵钵鸡培训王国忠就带领大家走进钵钵鸡的世界。

　　钵钵鸡源自于乐山。乐山自古以来就是美食的汇集之地，特别是乐山小吃钵钵鸡已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其味道好吃，食用方便，风味独特等，已经开始成为四川地区的民众广泛喜爱的小吃，不仅是在四川地区开始形成特色 ，钵钵这几年已经开始在外地各个地方都能见到，有摆摊卖的，有开店卖的。

　　钵钵鸡的菜品有大有小，菜品跟串串香一样都是穿在干净的竹签上面。和串串香不同的是，钵钵鸡是先将菜煮熟，放凉以后再配上商家独家秘制调料，消费者们就可以直接开始拿起来食用，所以相比串串香来说更快捷方便，这样就会省去了很多烫煮的时间。而串串香是串的未煮熟的食材，消费者们都是自取自烫，和火锅有异曲同工之处，注重的是麻辣滚烫的口感以及喝酒热闹的氛围。

　　钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，所有的食用的食材都要通过这种汤汁来入味，基本上都要里面浸泡许久才能更好的入味，而且这样还不需翻拌就可浸渍入味，食用起来简单方便快捷。目前，市场上多数钵钵鸡店的调味都是以红油味和藤椒味为主。

　　红油味型以姜,大葱,料酒,胡椒粉,盐,酱油,味精,鸡精,辣椒油,花椒粉,香油,白砂糖等混合调拌而成。具有浓四川麻辣口味，而在这种麻辣口味中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的一点点甜味、鲜味来融合诸味。因为这种味道的代表性特别高，所以它的普及度高，是大众消费者容易接受的传统四川风味的麻辣红油味型。

　　藤椒味型基本上也是和红油基本的调味是一样的，这种口味的特点是加入了秘制的藤椒椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，大多数都是以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的藤椒风味，且微有鸡汤的鲜香，在乐山本地是比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡里面具有很强代表性的一种味汁。

　　藤椒一般产于在四川、重庆、云南的山丘地区，植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色.香气浓，味麻而持久，所以以它为调料做出来的美食自然其味也截然不同，麻而不腻.清香袭人，甚至能香透一条街。

　　所以就是因为钵钵鸡这种香而麻辣的口味，才能在现在这个美食市场上有它的一席之地，而成都钵钵鸡培训小编所能介绍的做法和口味只不过是最基本的字面描述，更多想要了解和制作的钵钵鸡的创业者们还是应该自己来多考察这个市场，当你全心全意的投身于这份事业的时候，你才能更好的来理解这到美食的神奇之处!