成都钵钵鸡培训小编为您解除疑惑，钵钵鸡不要鸡肉但是要鸡汤啊。整只鸡(最好是跑山鸡)炖上一个多钟头，然后去肉丢鸡骨架进锅里接着吊一两个钟头。鸡肉可以做白切鸡啊，不要浪费。所以钵钵鸡的精华在于汤，好汤才有好吃的钵钵鸡。

如何保证钵钵鸡菜品口感

荤成都钵钵鸡培训小编提醒素菜的预处理就是用白卤涮，这样菜品才会有香味和底味

你把熬制好的高汤，加入盐，味精，胡椒粉，鸡精，料酒，八角，桂皮，丁香，香叶，白蔻，排草，小茴香，草果，香果就成为涮菜的白卤水了。再把菜品放进去涮煮至断生，煮过头影响口感。

钵钵鸡味道尤其是藤椒味高汤很重要。