成都钵钵鸡培训小编提醒荤素菜的预处理就是用白卤涮，这样菜品才会有香味和底味。

你把熬制好的高汤，加入盐，味精，胡椒粉，鸡精，料酒，八角，桂皮，丁香，香叶，白蔻，排草，小茴香，草果，香果就成为涮菜的白卤水了。再把菜品放进去涮煮至断生，煮过头影响口感。

钵钵鸡味道尤其是藤椒味高汤很重要。